Wallenbergare på Älg med Blomkålsmos

Recept på Älg med Blomkålsmos

4 portioner

500 g älgfärs

1 tsk salt

4 äggulor

4 dl vispgrädde

1 krm nymalen svartpeppar

 

Blomkålsmos

1 blomkålshuvud

1 dl majonnäs

salt och peppar

 

Till servering

1 schalottenlök

120 g rökt bacon

1 dl kokta ärtor

eventuellt rårörda lingon

Se till att älgfärs, äggulor och vispgrädde är kylskåpskalla. Blanda färden med

saltet, då binder färsen vätskan bättre.

Tillsätt sedan äggulor, grädde och peppar. Arbeta kraftigt ihop till en smidig färd, som

håller samman. Forma färsen till 8 biffar med oljade händer. Lägg dem på ett smörpapper.

Smält smör i en stor stekpanna och låt det bli gyllenbrunt . Lägg ner biffarna och

platta till dem något. Stek biffarna på medelvärme i ca 3 minuter per sida.

Ta upp biffarna och håll dem varma.

Koka blomkålen i buketter och mixa till ett slätt mos med majonnäs, salt och peppar.

Vid behov, späd med lite kokspad till lagom konsistens.

Stek schalottenlök och strimlat bacon, tillsätt ärtorna.

Servera biffarna med moset och ärtblandningen. Rårörda lingon är gott till