Quiche Pajdeg

Quiche Pajdeg

Degen räcker quiche-skal med 22 - 26 cm diameter

beroende på quicheformens höjd. 

3 dl vetemjöl

1 krm salt

150 g kallt margarin eller

smör

3 msk vatten

Blanda mjöl, salt och matfett, skuret i mindre bitar, i en matberedare 

eller bunke. Hacka samman ingredienserna till en smulig massa med maskinens kniv eller gaffel. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Platta ut den något, vira in den i plastfolie och ställ den kallt i ca 1 timme.

Baka ut degen enligt anvisning i pajreceptet 

 

Modern Pajdeg

Modern Pajdeg

Degen passar till en rund form med ca 30 cm diameter

eller 6 - 8 mindre formar

2 dl vetemjöl

1 dl havrekli

1 dl kesella

2  msk kallt flytande matfett

2 msk vatten

Arbeta samman ingredienserna i matberedare eller med gaffel i en bunke. Späd till sist med vatten så att degen blir seg och smidig. Platta ut den något, vira in den i plastfolie och ställ den kallt minst 1 timme.

Baka ut den enligt anvisning i pajreceptet.

Pajdegen är något hård och passar bäst som skal till " blöta " fyllningar.



Grundpajdeg med ost

Flarn med Räkor & Avokado

6-8 portioner

1 sats Grundpajdeg med ost.

Fyllning

500 g räkor med skal

2 avokado

saft av ½ pressad citron

2 dl créme fraiche

1 burk röd stenbitsrom

salt & peppar

några droppa tabasco, worchestersås

eller kajennpeppar

Garnering

dillvippor

Gör degen enligt receptet och låt den vila.

Kavla ut den till en rund degplatta, ca 30 cm i dm. Lägg plattan på vattensköld plåt och vik in kanten ca 1½ cm. Nyp mönster runt eller använd gaffel. Pricka degbotten och låt den vila svalt 10 minuter. Grädda den sedan 15-20 minuter eller tills den känns torr och har fin färg. Låt den kallna.

Rensa räkorna. Dela, kärna ur och lyft fruktköttet ur avokadon. Skär den tvärsöver i vackra skivor. Lägg skivorna i en djup tallrik och pensla dem med citronsaft.

Blanda créme fraiche med rommen och drygt hälften av de rensade räkorna. Smaksätt eventuellt med salt och peppar och några droppar kryddsås eller kajennpeppar.

Placera pajskalet på serveringsfat. Fördela blandningen över. Garnera med resten av räkorna, avokadoskivor och dillvippor. Lägg strimlad sallad runt flarnet eller servera den i en skål vid sidan om.



Mager Pajdeg

Mager Pajdegl

Degen räcker till en form 25 - 30 cm i diameter

eller till 6 - 8 mindre formar

3 dl vetemjöl

50 g kallt margarin eller smör

1 dl kall kesella

Blanda alla ingredienser i en matberedare eller bunke och hacka  samman dem till en smidig deg. Samla upp den på bakbordet och knåda ihop den snabbt. Platta ut den något , linda in den i plastfolie och låt den vila kallt ca 1 timme innan den bakas ut.

En mycket bra pajdeg , lite hård men också spröd. Passar bra till piroger, förrätter och dessertpajer.



Glutenfri Pajdeg

Glutenfri Pajdeg

Degen räcker till en pajform med ca 25 diameter

eller 6 - 8 mindre formar.

Ugnsvärme 225 grader

3 dl glutenfri brödmix

1 krm salt

eller 1 - 2 msk socker eller

brun farin ( till dessert-

pajer)

100 g kallt margarin, smör

eller mjölkfritt matfett

ca 2 msk vatten

Variation

1 dl av mixen kan bytas ut

mot hirs- eller boveteflingor

Blanda alla torra ingredienser och hacka samman dem med matfettet till en grynig massa i matberedare eller med gaffel i en bunke. tillsätt vatten till en smidig deg.

Platta ut degen och ställ den kallt ca 30 minuter inlindad i plastfolie. Följ för övrigt anvisningarna i pajreceptet.

Spröd Pajdeg

Spröd Pajdeg

Degen räcker till en rund pajform med 25 - 30 cm diameter

eller 6 - 8 mindre formar

3 dl vetemjöl

1 krm salt

75 g margarin eller smör

1 litet ägg (spar ev 1/4 till att

pensla med)

Blanda vetemjöl, salt och matfett, skuret i bitar, i en matberedare eller bunke. Arbeta ingredienserna med kniven eller mosa samman dem  med en gaffel till en grynig blandning.

Blanda i ägg och vatten och knåda snabbt samman till en smidig deg. Platta ut och vira in den i plastfolie. Ställ den kallt minst 1 timme.

Kavla ut degen efter anvisningar i pajreceptet.

Den här degen är hållfast och bör kavlas tunt för att inte kännas alltför hård. Passar till de flesta pajförslag.

Mördeg grundrecept

Mördeg ( grundrecept)

Degen räcker till en pajform med 25-30 cm diameter

eller till 6-8 mindre formar

3 dl vetemjöl

½ dl socker

100 g kallt margarin eller

smör

1 äggula

 

Blanda mjöl och socker. Skär matfettet i bitar och lägg det med mjöl / socker- blandningen och äggulan i en matberedare.

Kör snabbt och arbeta ihop degen tills den släpper bunkens kanter. Använd pulsknappen.

Eller hacka mjöl/sockerblandningen och matfettet till en grynig massa med gaffel i en bunke. Arbeta in äggulan och forma alltsammans till en smidig deg.

Platta till den något. Svep in den i plastfolie och ställ den kallt minst 30 minuter.

Följ därefter anvisningarna i pajreceptet.

Denna deg passar till de flesta dessertpajer.

Smulpajsdeg, grundrecept

Smulpajdeg (grundrecept)

4 - 5 portioner

2 dl vetemjöl

2 - 3 msk socker

75 g kallt margarin eller

smör

Lägg de torra ingredienserna i en matberedare. Lägg matfettet, skuret i mindre bitar, ovanpå. Hacka snabbt samman ingredienserna, använd pulsknappen, till en smågrynig deg. Eller lägg ingredienserna i en bunke och hacka - mosa dem med en gaffel till smulig konsistens.



Smulpajdeg med nötter alt mandel

Smulpajdeg med nötter eller mandel

4-5 portioner

1 sats Smuldegspaj

½ - 1 dl hackade nötter eller

mandlar

Blanda de torra ingredienserna med nötter eller mandel.

Följ förövrigt smulpajdegsreceptet (grundrecept