Rabarberpaj med knäcktäcke

Nu är det Rabarbernas tid. Gör en härlig knäckig rabarberpaj i form.
 ca 500 g rabarber i bitar
skall täcka formens botten

125 g smör

2 msk grädde eller mjölk

3 msk sirap

2 dl havregryn

1,75 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1,5 dl råsocker (eller strösocker) kan minskas efter egen smak.
Till rabarber: 2 tsk kanel, 1 tsk vaniljpulver (mandel & nötter är också gott här)

Sätt ugnen på 175 grader. 150 grader om varmluft. Smält smör, tillsätt grädde och sirap. Blanda de torra ingredienserna, rör ihop med smörblandningen. Krydda rabarber med kanel och vanilj. Klicka smeten ovanpå och grädda mitt i ugnen tills den fått vacker gyllene färg.
Serveras med glass, alt.vaniljsås eller lättvispad grädde.

Lökpaj med gravad Lax

Ingredienser

           50 g rumsvarmt smör 

4 dl mjöl  

 5 dl mjölk 

2 tsk bakpulver

            0.5 tsk salt 

100 g mozzarella    

           .5 st gul lök 

1.5 st rödlök   

           smör till stekning    

olja till stekning   

2 st ägg

3 dl mjölk

3 st tomater 

150 g gravad lax

35 g spenat

       1 msk olivolja
         

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ihop smör, mjöl, mjölk, bakpulver och salt i en skål. Arbeta samman till en deg och tryck ut i en pajform.
Riv mozzarella. Skala och hacka gul och rödlök fint. Fräs på i smör och olja. Lägg i pajformen och strö över osten.
Vispa ihop ägg och mjölk, häll över löken och osten. Laga i ugnen i ca 20-25 min.
Hacka tomaterna och strö över pajen. Avsluta med att fördela ut laxen.
Blanda spenaten med olivolja

Servera

Smördegspajer med riven ost

Smördegspajer med Västerbottenost som gräddas i muffinsform.

12 st

1 paket fördig smördeg 250 g

3 dl riven Västerbottenost

2 ägg

2 dl mjölk

lite salt

Garnera med rom, gräddfil

Ugn 225 grader i 12 minuter

Dela smördegen i 12 rutor och lägg ner i muffinsformen. Lägg  riven ost i varje.

Vispa ägg, mjölk och salt och häll över osten.

Ställ in i ugnen och grädda 12 minuter.

Enkel restpaj

Enkel Paj på rester

4 portioner

Ugnsvärme 200 grader

1½ sats Pajdeg med grahamsmjöl eller

1½ sats Modern pajdeg

Pensling

mjölk

Fyllning

3 dl fintärnade rester av kött, t.ex. nöt- fläsk

lamm eller viltstek med sås

1 burk blandade grönsaker

1 liten fint strimlad purjo eller

½ dl gräslök

1 msk vetemjöl

Gör degen enligt anvisning. Låt den vila svalt. Dela degen och kavla ut

två plattor, den ena något större än den andra, som täcker en paj- eller ugnssäker form, ca 25 cm i diameter eller med en rymd av ca 1½ liter. Klä formen med den större degplattan. Picka botten ,

Blanda köttet med eventuella såsrester, grönsaker, purjo och vetemjöl och bred det jämt över pajbotten. Pensla degkanten, lägg på locket och nyp samman kanten.

Pensla ytan med mjölk, gör ett ånghål och grädda pajen 30-40 minuter.

Bjud den med sallad, tomatsås eller ketchup.



Långpannepaj med många portioner

Festlig Långpannepaj med Skaldjur och Champinjoner.

10-12 portioner

Ugnsvärme 200 grader

Deg

3 satser Grundpajdeg (se recept)

Fyllning

300 g färska champinjoner

400 g grovriven mellanlagrad ost

1 tsk paprikapulver

Äggstanning

10 ägg

4 dl kokt avsvalnad mjölk

1-2 dl torrt vitt vin

3 dl grädde

2 tsk salt

Garnering

1 kg stora räkor med skal

1-2 burkar musslor i vatten

1 dl torrt vin

1 dl finklippt dill

Gör degen enligt receptet och låt vila. Kavla den 2-3 cm tjock och täck en

smord långpanna, 30x40 cm, med degen.

Låt degen nå ca 2 cm över kanten. Putsa bort resten av degen. Vik tillbaka degkanten och tryck en bårdrand runt formen med hjälp av fingrar eller en gaffel. Picka botten, vik aluminiumfolie runt kanterna och förgrädda pajskalet 10 minuter. Ta bort folien.

Putsa och skär champinjonerna i skivor. Lägg dem på botten i långpannan. Fördela den rivna osten ovanpå. Krydda med paprikan.

Vispa samman äggstanningen och häll över. Grädda pajen ca 30 minuter, eller tills fyllningen stannat. 

Skala under tiden räkorna. Låt musslorna rinna av. Värm skaldjuren i vinet

(koka ej). Rör ner dill. Lägg de varma skaldjuren på pajen (utan skal) just innan den skall serveras.

Bjud pajen nygräddad, eventuellt med strimlad isbergssallad och paprikastrimlor som enda tillbehör.



Ouiche med Tomater & Bacon

Quiche med Tomater & Bacon

4 - 6 portioner

Ugnsvärme 200 grader

Deg: 1 sats pajdeg med Grahamsmjöl alt Quiche-pajdeg

Fyllning

4 skivor bacon

4 schalottenlökar

2 dl riven lagrad sveciaost

4 medel stora tomater

2 msk hackad persilja

Äggstanning

4 ägg

1 msk potatismjöl

1 krm finsmulad timjan

4 dl gräddmjölk eller mjölk

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Välj pajdeg. Laga till den och låt den vila. Kavla ut degen och klä botten och

kanter på en paj- eller springform (med löstag botten). ca 25 cm i diameter.

Låt den vila 10 minuter. Picka botten, täck kanterna med aluminiumfolie och

förgrädda pajskalet 10 minuter. Ta bort folien. Strimla under tiden baconskivorna. Skala och hacka löken fint. Fräs hälften av baconstrimlorna och all lök i stekpanna tills blandningen är lite fast och " vätskan " kokat in.

Fyll blandningen i pajskalet. Fördela riven ost ovanpå. Vispa samman ingredienserna till äggstanningen och häll den över. Lägg på tomatskivorna. Fördela resten av baconstrimlorna på tomaterna. Grädda quichen ca 30 minuter eller tills äggstanningen stannat och quichen har fin färg. Strö persilja över och servera.

Ostrisoller Piroger

Ostrisoller. Piroger

ca 30 stycken

Deg: 1 sats Mager eller Spröd pajdeg

 Fyllning



50 g Bress blue eller

annan grönmögelost

100 g riven emmenthaler

eller lagrad grevé

2 äggulor

2 msk créme fraiche

2 msk hackad gräslök

2 msk hackad eller ½ msk

torkad körvel

salt, svartpeppar

Pensling/Panering

äggvita

ströbröd

Fritering

olja eller kokosfett

Gör degen enligt grundreceptet och låt vila 1 timme.

Blanda all ingredienser till fyllningen i matberedare eller i en bunke och rör ihop allt till en krämig smet. Smaka av väl och krydda mer om det behövs. Låt smeten " svälla " 15 minuter.

Kavla ut degen 2 - 3 mm tjock. Ta med runt, gärna vågigt mått kakor med 6 - 8 cm diameter. Lägg på fyllningen . Pensla kanterna med äggvita och vik ihop till halvmånar. Tryck samman kanterna med en gaffel. Pensla risollerna med äggvita och vänd dem i ströbröd.

Värm oljan till 180 grader ( använd hushållstermometer eller prova en vit brödbit, som snabbt ska få vacker kant ). Fritera 2 - 3 risoller åt gången tills de har gyllengul färg. Ta upp och låt dem rinna av på hushållspapper.

Servera dem varma, ljumma eller uppvärmda.



Normadisk Äppeltart

                                         

      4-6 portioner            

Till denna paj kan du välja en av följande pajdegar.

1 sats Spröd pajdeg eller 1 sats Fransk pajdeg eller 1 sats Amerikansk mördeg.

Ugnsvärme 225 och 200 grader

Fyllning

8 fasta syrliga äpplen

3 msk vatten

1 ½ dl socker

½ - 3/4 dl konjak eller

Calvados

2 msk margarin eller smör

1 tsk salt

Glasyr

1 dl aprikosmarmelad

1-2 msk vatten

Gör önskad deg efter receptet och låt vila- Kavla ut den och klä en låg, rund

paj- eller bakform, ca 25 cm i diameter. Degen bör gå något upp på kanten eller vikas dubbel i ytterkanten. Picka botten och ställ formen svalt ca 10 minuter. Täck eventuellt kanten med aluminiumfolie om den är tunn.

Förgrädda pajskalet i 225 grader ca 10 minuter. Ta ut formen, ta bort folien och låt skalet kallna. Sänk ugnsvärmen till 200 grader.

Skala 5 av äpplena. Dela och kärna ur tärna dem grovt. Lägg tärningarna i en kokande lag av vatten , socker, konjak och matfett. Sjud dem mjuka 8-10 minuter.

Rör om då och då. Ta upp " äppelmoset " och koka ihop spadet till en tjock sockerlag. Mosa äpplen och lag grovt med en gaffel till puré och låt den svalna. Bred den över pajbotten.

Dela och kärna ur de återstående äpplena. Skär dem i tunna skivor och lägg dem vackert över äppelmoset. Pensla med citron och strö över lite extra socker.

Grädda pajen i 200 grader 20-30 minuter eller tills äpplena är mjuka och har lite färg.

Värm aprikosmarmeladen med lite vatten. Sila bort fruktköttet och pensla äppelskivorna med glasyren.

Tartan skall serveras varm, ljummen eller kall med vispad grädde, gärna smaksatt  med lite konjak eller rom



Lemon Merinque Pie

Lemon Meringue - Pie

( Amerikans citronpaj)

Ugn 200 & 250 grader.

Till denna paj, kan du använda

1 sats Amerikansk mördeg eller 1 sats Grundpajdeg

Fyllning

1 ½ dl socker

150 g margarin eller smör

rivet skal och pressad saft av

2 citroner

2 ägg

2 äggulor

Maräng

1-3 äggvitor

4 msk socker

Välj pajdeg och arbeta ihop den enligt receptet. Låt den vila. Kavla ut

den till en platta och klä botten och kanter på en pajform, ca 25 cm

i diameter, Picka botten och vik aluminiumfolie över kanten. Ställ  formen

svalt 10 minuter. Grädda pajskalet i 200 grader ca 15 minuter. Ta bort

folieremsan efter 10 minuter. Ta ut pajskalet och låt det svalna.

Blanda under tiden alla ingredienser till fyllningen i en kastrull. Låt

den sakta sjuda under vispning till krämen är tjock och luftig.

Kyl den snabbt under vispning ( i kallt vatten i diskhon) och häll den

kall i pajskalet.

Öka ugnsvärmen 250 grader

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar under

fortsatt vispning. Bred marängmassan " toppigt " över pajen och

grädda på mellan falsen i ugnen 2-3 minuter eller till marängen fått lite

brun, vacker skiftning.

Servera pajen ljummen eller kall.

Chiffonpaj

Chiffonpaj

6-8 portioner

1 sats Fransk mördeg

Fyllning

2 ägg

1 1/4 dl socker

rivet skal och saft av 1 citron

5 blad gelatin (blötlagda)

3 dl vispgrädde

Garnering

½ - 3/4 dl mandelspån

eller hackad mandel

Gör degen efter receptet och låt vila. Kavla ut den till en tunn

platta, ca 25 cm i diameter, och klä botten och kanter (3-4 cm

högt) på en spring- eller bakform med löstag botten. Vik en

aluminiumfolieremsa över kanten och picka botten. Ställ formen 

svalt 10 minuter. Grädda pajskalet ca 20 minuter. Ta bort folien

efter 10 minuter. Ta ut pajskalet och låt det kallna.

Vispa ägg och socker poröst. Smaksätt med skal och saft av citron.

Smält urkramade gelatinblad i en kastrull och rör dem försiktigt i äggsmeten.

Vänd till sist ner tjock vispad grädde. Häll smeten i degskalet och ställ

det kallt 1 - 2 timmar eller tills fyllningen stelnar.

Rosta mandeln lätt i ugnen ( 225 grader ) och strö över pajen

strax innan pajen skall serveras,