Mandelsoppa

 

I Spanien är det vanligt med Mandelsoppa. Den skall serveras med ringlad olivolja, hela mandlar och hackad bladpersilja.

Till 4 personer behöves dessa ingredienser.

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olivolja, att steka i

5 stora potatisar

10-11 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

½ dl vitt vin

2 lagerblad

1 burk vita bönor, ca 250 g, avrunna

100 g sötmandel, skållade

salt, efter smak.

 

Hacka löken, pressa vitlöken. Fräs all lök i olivolja i en gryta, låt löken bli mjuk och glansig.

Skala och skär potatisen i tjocka skivor. Tillsätt potatis, vatten, buljongtärning, vitt vin och lagerblad. Låt soppan koka tills potatisen är mjuk. Ta upp lagerbladen och tillsätt se sköljda vita bönorna. Kör soppan slät i en matberedare. Häll tillbaka soppan i grytan.

Mixa sötmandeln i matberedaren och tillsätt till soppan. Låt soppan bli varm. Smaka av med ganska mycket salt.

Servera soppan med bladpersilja, mandlar, ringlad olivolja och ett gott bröd.