Smått & Gott

Laxröra

 till 2 bakpotatisar

2 dl minifraiche

2 tsk Dijonsenap

1 msk kapris

1 syrligt äpple

100 g kallrökt lax

2 msk hackad gräslök

ca 1 msk riven pepparrot

salt & svartpeppar

Blanda samman minifraiche, senap och kapris. Skala och kärna ur äpplet, skär det i små tärningar, skär laxen i tunna strimlor och blanda ner det i såsen. Tillsätt gräslök och pepparrot, smaka av med salt & peppar. Fördela röran i två bakpotatisar.

//

Tvätta bakpotatisen och stick några hål med en provsticka. Baka i ugn på galler i mitten i 225 grader, 50-60 minuter eller i micron 7-10 minuter. Ska det bakas fler än 2 potatisar, är inte micron någon bra idé. Potatis bakad i ugn, blir godast

 

 

Räksallad med marinerad melon

 4-6 portioner.

 Bra som förrätt eller en härlig lunch.

1 liter blandad plocksallad och skott

efter säsongen, t ex ruccula, frisée, rose, ekblad,

huvudsallad , roman

1 ask cocktailtomater, 250 g

½ gurka

1 rödlök

150 g sockerärtor

1 knippe rädisor

1 liten melon, valfri

1 knippe mynta

2 msk äppelcider vinäger

eller hallonvinäger

2 msk olivolja

svartpeppar

200 g skalade räkor.

Skölj salladen och torka den väl (använd gärna slunga), Skala och ansa övriga grönsaker och skär dem i vackra bitar. Skala och kärna ur melonen, skär den i små kuber eller ta ut kulor med ett kul järn.

Hacka myntan och blanda den med melonen. Häll över vinäger, olja och svartpeppar, blanda väl.

Arrangera salladen och grönsakerna snyggt på ett fat, lägg melonsalladen i mitten och strö räkorna runtom.

 

Värmande Räksoppa

Släng inte dina räkskal, frys in och använd dem till att göra en värmande soppa på!

Fräs skalen från

500 g räkor

½ msk smör

3 finhackade schalottenlökar

2 skivade vitlöksklyftor

½ finhackad , urkärnad röd chili

Tillsätt 3 msk tomatpuré och bryn 1 minut.

Häll på 2 dl torrt vitt vin och koka 5 minuter

under lock. Tillsätt genast 3 dl grädde. Salta.

Toppa soppan med skalade räkor / scampi, persilja samt lite

créme fraiche