Blåbärsrutor med Lemon Curd och Kokos

ca 16 bitar

200 gr smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

1 citron, rivet skal

3 ägg

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

200 g blåbär, färska

Topping

50 g smör, rumsvarmt

2 dl riven kokos

2 ägg

2 dl strösocker

200 g lemon curd

100 g blåbär, färska

Sätt ungen på 175 grader.

Vispa smör och socker och citronskal vitt och pösigt.

Vispa upp äggen i en skål och rör ner dem i smörsmeten. Tillsätt ca 1 msk vetemjöl så att smeten inte skär sig.

Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Sikta ner mjölblandningen i smeten och vänd försiktigt ner hälften av blåbären.

Häll smeten i en långpanna, ca 20x30 cm, med bakplåtspapper i botten

och strö över resterande blåbär. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Toppingen

Smält smöret och rör ner kokos, ägg och strösocker. Värm lemon curden försiktigt i en annan kastrull så att den blir rinnig.

Fördela blåbär över kakan och ringla över lemon curd och kokosblandningen.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt den svalna i långpannan innan du skär den i bitar