Smått och Gott till Påsk

 

  

Liten sallad på Matjessill!

 

4 personer, bra som förrätt, i portionsskålar eller glas!

 

1 burk matjessill

 

2 hårdkokte ägg

 

½ dl majonnäs

 

1 dl créme fraiche

 

½ tsk curry

 

½ dl strimlad purjolök

 

3 msk hackad ättiksgurka isbergssallad

 

tomatklyftor

Torka av sillarna och skär dem i smala bitar.

 

Rör ihop majonnäs och créme frache med curry. Hacka äggen och rör ner tillsammans med sillbitarna, purjolök och ättiksgurka.

 

Servera sillsalladen på finskuren isbergssallad och garnera med tomatklyftor!

 

 

Laxmousse med Senapssås

 

4 personer

 

200 g rökt lax i bit

 

3 dl vispgrädde

 

½ msk citronsaft2 droppar tabasco

 

1 pkt grön sparris

 

Strimlad grönsallad

 

 

Sås

 

2 dl majonnäs

 

2 msk grov fransk senap

 

1-2 msk vatten

 

Skär laxen ren från skinn och ev ben och skär den i bitar. Lägg laxbitar, citronsaft och tabasco i matberedaren och kör till puré. Späd efter hand med grädde till en fluffig massa.

 

Häll upp i en skål och ställ kallt några timmar innan serveringen. Koka sparrisen enligt anvisningarna och låt den rinna av.

 

Smaksätt majonnäsen med senap och tunna ut såsen med lite vatten. Servera laxmoussen uppskedad på salladsblad med sparrisstjälkar och en klick sås

 

 

Kallt Fiskfat med Ansjovisgrädde

 

4-6 personer

 

700 g rödspättafiléer

 

3 msk hackad schalottenlök

 

salt och peppar

 

smör

 

3 dl vispgrädde

 

1 msk chilisås

 

1 ask ansjovisfilé, 100g

 

1 msk anjovisspad

 

½ dl hackad gräslök

 

2 msk hackad dill

 

isbergssallad

 

Dela varje fiskfilé på längden i två bitar. Strö över hackad lök och salt och peppar. Rulla ihop filéerna och lägg dem bredvid varandra i en smörad form. Ställ in formen i 200 grader ca 10 minuter tills fisken är vit och genomkokt. Låt kallna.

 

Vispa grädden och rör i chilisås, finhackade ansjovisfiléer och lite spad. Smaka av om mer salt och peppar behövs.

 

Täck botten på ett serveringsfat med finskuren sallad och lägg fiskrullarna ovanpå. Bred ansjovisgrädde över fisken och strö på gräslök och dill

 

 

Päron med Kolasås och Grädde

 

4 personer

 

1 burk päronhalvor

 

1 pkt flagad mandel, 30 g

 

2 dl vispgrädde

 

 

Kolasås

 

1 dl socker

 

1 dl ljus sirap

 

2 dl vispgrädde

 

1 msk kakao

 

1 msk smör

 

Skär päronhalvorna i tunna klyftor och lägg i ring på tallrik. Rosta mandelflagorna ljusa bruna i torr, het stekpanna. Vispa grädden.

 

Rör i hop socker ,sirap, grädde och kakao i en tjockbottnad kastrull och sjud såsen tills den tjocknar ca 15-20 minuter. Rör ner smöret.

 

Häll kolasåsen över päronen, strö över mandelflagor och lägg en klick grädde i mitten